“我們不能把喝茶變得太難，不能把年輕人拒之門外！”中國工程院院士劉仲華如是說。
實(shí)際上，在讓中國茶吸引更多年輕消費(fèi)者的道路上，所有茶人從未停止努力。
中國茶的年輕化有多少想象空間？什么樣的“年輕茶”最受歡迎？面對(duì)瞬息萬變的市場，傳統(tǒng)茶企可否借助“新”茶飲破局？種種問題的答案，或許可以從各大茶類聚集的各種茶博會(huì)上，窺見一二。
1、新賽道，入或不入都已在局中
茶博會(huì)，可以說是行業(yè)當(dāng)前乃至今后流行趨勢和符號(hào)的聚集地。值得一提的是，從近兩年的茶博會(huì)現(xiàn)場來看，越來越多的時(shí)尚潮流元素及年輕面孔出現(xiàn)，將傳統(tǒng)茶文化新生態(tài)的旺盛活力不斷展現(xiàn)出來。
跟隨著茶博會(huì)年輕人的腳步，我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)今最熱門的“新茶飲”在茶博會(huì)上，已經(jīng)無處不在。
2021年中國廈門國際新興茶飲產(chǎn)業(yè)展覽會(huì)現(xiàn)場
新茶飲的靈魂，在于“新”。這一理念，也正在慢慢滲透到傳統(tǒng)茶飲領(lǐng)域，并被接受、融合。說茶傳媒編著的《中國茶商業(yè)白皮書》調(diào)研數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，傳統(tǒng)茶飲消費(fèi)正在走向生活化和大眾化。
數(shù)據(jù)顯示，40%的受訪人群喝茶的頻率是一周兩三次，另有23.8%的人幾乎天天喝茶。
而從消費(fèi)的喜好來看，新式茶飲的消費(fèi)場景不斷延伸，逐漸成為一種生活方式。八成消費(fèi)者偏好個(gè)人消遣娛樂；00后更偏愛個(gè)人享受，而對(duì)于90后來說，茶飲是聚會(huì)和約會(huì)的標(biāo)配。
作為年輕人接觸茶的一個(gè)重要入口，在茶博會(huì)上可以看到，各大茶企已紛紛切入新茶飲這條新賽道。冷泡茶、調(diào)味茶等新茶飲在茶博會(huì)上隨處可見。
不論是喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌快速崛起的商業(yè)故事令人心潮澎湃，還是八馬茶業(yè)、天福茗茶、大益、小罐茶和品品香等頭部茶企紛紛進(jìn)軍新式茶飲領(lǐng)域引關(guān)注，到如今遍地開花的新式茶飲產(chǎn)品，迎合細(xì)分場景與需求，探索新式茶飲這條賽道入還是不入，似乎已經(jīng)無需再多討論。
畢竟，唐代起就有把各種食材跟茶煮在一起，宋朝就盛行喝抹茶呢。而當(dāng)代茶企茶人要做的，是探索如何用當(dāng)代年輕人喜歡的口味和演繹方式來做茶飲。
2、新形式，不止是為茶而來
對(duì)于當(dāng)下的年輕消費(fèi)者來說，喝茶還不僅僅是只關(guān)注茶那么簡單。吸引年輕消費(fèi)者的，往往不止是茶有多好，而是茶有多“好玩”。
“想喝什么自己搖！”“我想多加點(diǎn)奶蓋！”一副富有創(chuàng)意的招牌，一個(gè)可供顧客自行配制奶茶的機(jī)器，一種“DIY”奶茶的新玩法吸引了不少觀眾駐足體驗(yàn)。
當(dāng)前新興茶飲市場逐步細(xì)化，“東方美人茶+利口酒”與“烏龍茶+百利甜酒”等迎合年輕人“朋克養(yǎng)生”等新潮消費(fèi)心理的新產(chǎn)品也頗受關(guān)注。
只需一秒鐘，純凈水就可以變茶水。瓶蓋里裝著冷萃速溶茶粉，平時(shí)不接觸水，只有在按壓和搖晃后，茶粉會(huì)迅速釋放并溶解在水中，盡可能還原茶原本的味道。
喝茶既可以充滿儀式感，也可以是輕松便捷的。比如把礦泉水導(dǎo)入裝有茶包的瓶中，2分鐘后就能喝到鮮甜爽口的冷泡茶。
在茶博會(huì)上親眼看到各式各樣的“新”茶飲之后，我們驚嘆于關(guān)于一片茶葉的無限可能性，也看到了茶企茶人在貼近年輕消費(fèi)群體所做的努力和取得的成果。
無疑，好看的包裝、潮流的設(shè)計(jì)、好玩的體驗(yàn)、多場景的融入是吸引當(dāng)下的年輕消費(fèi)者來了解茶葉的有效方式。好名字、萌寵愈、精致懶、甜味色、小罐潮、無廢包等等，也成為了新式茶飲的流行趨勢。
3、新工具，沒有“功夫”也能喝上“工夫茶”
對(duì)于快節(jié)奏的生活里的年輕人來說，傳統(tǒng)的泡茶技藝未免過于煩瑣。
沒有“功夫”也能喝上“工夫茶”。茶博會(huì)上，機(jī)身方方正正、看起來與咖啡機(jī)頗有幾分神似的“樂泡機(jī)”“茶魔方”等等智能茶飲機(jī)，正在讓“一鍵工夫茶”成為現(xiàn)實(shí)。智能茶飲機(jī)運(yùn)用多項(xiàng)科研技術(shù)完成工夫茶的沖泡。從通過茶囊識(shí)別茶品，到以最優(yōu)參數(shù)沖泡茶囊，每一道的水溫、水量、浸泡時(shí)間、出湯時(shí)間可以智能控制，以此完成對(duì)茶葉的精準(zhǔn)沖泡。
智能泡茶機(jī)的出現(xiàn)，不僅降低了泡工夫茶的門檻，讓消費(fèi)者能夠在請(qǐng)茶藝師之外喝到一杯別具風(fēng)味的茶，也讓喝茶品茶的場景更加多元化、生活化、常態(tài)化，也是飲茶生活方式進(jìn)入數(shù)智化時(shí)代的標(biāo)志。同時(shí)，也為茶葉的體驗(yàn)式營銷、新零售開辟新途徑。
在各大茶博會(huì)企業(yè)的展臺(tái)上，還多了一些原來只在咖啡店見到膠囊茶機(jī)、制冰機(jī)等，這些圍繞著新式茶飲出現(xiàn)的小家電，也是保證各類茶飲隨時(shí)供應(yīng)的“法寶”。
4、新職業(yè)，完善產(chǎn)業(yè)鏈
泡茶，本身是一種技藝，正因如此，茶藝師成為一種職業(yè)。在茶博會(huì)上，無處不見茶藝師的身影。
而新式茶飲受新生代青睞，調(diào)飲師就應(yīng)運(yùn)而生，這既滿足了整個(gè)社會(huì)的需求，也滿足了行業(yè)人才的核心需求。就在不久前，人力資源社會(huì)保障部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布第四批共18個(gè)新職業(yè)，其中就有調(diào)飲師。
如今，在各大茶博會(huì)上，與茶藝師同時(shí)出現(xiàn)的，則是一群擁有新職業(yè)名稱的調(diào)飲師。據(jù)了解，每一位調(diào)茶師都必須經(jīng)過所有崗位的學(xué)習(xí)，最終根據(jù)其擅長領(lǐng)域分配到相應(yīng)工作崗位，而每個(gè)崗位都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。目前，已有部分相關(guān)院校，已經(jīng)設(shè)立了專門從事新式茶飲的專業(yè)。
同時(shí)，部分茶企也開始引進(jìn)和培養(yǎng)第一批調(diào)茶師，用“場景化”“新零售”等新思維，走上探索新式茶飲的道路。
新茶飲所帶來的不僅是包括產(chǎn)品、配搭、空間等表觀的改變，更重要的是帶來了新的思維方式、營銷策略等一整套的改變。無論是喝茶、吃茶還是用茶，圍繞著“一片葉子”做茶的衍生品，把茶用不同的方式帶到生活中，其背后可以說是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，一個(gè)生態(tài)圈。
站在第一大產(chǎn)茶國的金字塔基礎(chǔ)上，中國茶行業(yè)近年來在茶科技、茶產(chǎn)業(yè)、茶文化方面加快探索。不論是幾條賽道行進(jìn)，一切最終還是要經(jīng)過市場的檢驗(yàn)。畢竟消費(fèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣、品牌認(rèn)知和消費(fèi)者心智都是一種難以逾越的變數(shù)鴻溝。
那么，2021年，說茶傳媒到底逛了哪些展會(huì)了呢？還要再逛哪些展會(huì)呢？敬請(qǐng)持續(xù)關(guān)注~
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